2019年 12
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罗胖60秒:高手看到了什么变量?

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2019-12-26

1. 昨天我们说到丰收蟹庄的创始人,美食家傅骏老师。他还聊到一个问题,真正的美食家,其实更关注的是怎么把普通的食材做到最好。


2. 比如说一道菜,西红柿炒鸡蛋,咱们中国人最普通的家常菜。那这道菜要做好,真正的抓手在哪儿呢?不是看起来贵一点的鸡蛋,而是西红柿。

因为鸡蛋都差不多,而西红柿的处理方法不同,给这道菜带来很大的变量,西红柿的汁带来味道上的变化,籽带来香味上的变化。


3. 傅老师说,他见过的最好的做法,是把西红柿用开水烫,去皮,去掉蒂,然后放到锅里,整体用锅铲捣碎。这样才能确保西红柿的汁液全部留在锅里。


4. 你看,当一般人做菜还只能在火大火小、甜了还是咸了这些变量上下功夫的时候,高手已经在琢磨更高维度的变量了。

所谓的高手,其实就是不断看到新的、更容易被忽略的那些变量啊。

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